忙碌步調也能享受美味 曾拌麵獲全球十大方便麵殊榮

上報消費圈 2017年08月03日 11:00:00

香辣豆撈麵(圖片來源:曾拌麵)

在忙碌的生活中,繁快的生活節奏壓縮了用餐時間,烹煮方便麵則成了許多人節省用餐時間 及成本的首選;近期食品安全新聞層出不窮,市面上方便麵款式千百種,如何能從中挑選出 美味且吃的安心?這個課題不僅考驗著普羅大眾,也考驗著各大品牌,在製作方便麵時的用 心及巧思。

 

知名美食節目主持人曾國城先生一輩子愛麵成痴,常藉由節目主持之餘,穿梭於各地老饕麵 館。每每聽到有人推薦麵食便牢記於心,無論多遠都一定要親自過去品嘗;也因此累積了三 十年的聞麵香、觀麵相、品麵體之心得

 

餐飲業十五年心血結晶

 

目前於市面上熱銷一空的曾拌麵為過海食味鮮本舖旗下的品牌;其前身為紅極一時的過海香 辣蟹餐廳,後因市場轉變及經營策略調整之故,退出餐飲市場。這次失利並未讓曾國城放棄 餐飲這條路,於是在2014年8月成立過海食味鮮本舖,終於研發出完美比例的醬包,以及口感 香氣兼具的曾拌麵,並在同年11月曾拌麵奪得網路人氣展醬料組前三名;更於2016年四月獲 美國部落客里納許(Hans Lienesch) 評定為2016世界前十大方便麵的殊榮。 「一個人可以吃得很簡單,但絕對不隨便」是曾國城創立品牌時的初衷,也是身為一位麵食 專家賦予曾拌麵的靈魂。

 

原物料(圖片來源:曾拌麵)

 

曾拌麵五字心法,讓美好得以傳承

 

好吃的辣拌麵不能只有辣,必須要香、彈、麻、辣、還要有回頭韻;因此費盡心思於改良關 廟麵的波浪麵體,相較市面上絕大多數都是在工廠中以機器大量生產,曾拌麵聘請世界廚神 陳偉強師傅親自監製研發,手工日曬,自然風乾,讓麵體彈牙的同時,亦充分吸附醬汁。嚴 選天然發酵的黑豆製醬,佐四川巴蜀花椒,大紅袍花椒、青花椒,朝天椒,以低溫油泡萃取 出香麻醇厚滋味,使舌尖滿富辣的層次及韻味,口感記憶中餘味繚繞滑爽Q彈,彷彿在口中演 一齣令人懷念的歌舞劇。

 

曾拌麵一直守護著一種品牌責任:讓美好的味道,傳承每個世代,分享給每個人;在研發口 味時,特別將兩款麵食口味:胡蔴醬香、麻油椒香及一款米粉口味:香菇肉燥以全素製作, 照顧食素的饕客們。

 

海味叻沙粉(圖片來源:曾拌麵)

 

「會呼吸」的麵條引領麵食革命 市面上的麵種千百種,大致可分類為:生麵類、麵線類、麵條類及關廟麵,曾拌麵承襲了台 灣古法製作的關廟麵,並加以改良,創造出關廟刀削波浪麵。其麵體原料單純,以水、食鹽、 麵粉(粉心粉+高筋麵粉)製成;其中粉心粉為所有麵粉中蛋白質含量最高(14%以上),無論筋 度與黏度都相較一般麵粉優秀;而高筋麵粉筋度大、黏性強,大幅增加口感的細緻度。 將上述製麵材料以完美的比例製成雙層麵皮,經8次延壓、11道工序製成波浪麵,送進陽光屋 日曬6-8小時。

 

日曬過的麵體香氣十足、聰明、會呼吸,且完全被醬汁吸附;透過日曬同時降 低麵體本身含水量,避免生菌,並以陽光取代成為天然防腐劑,最後再送進溫控室,且必須 將濕度控制於9%~12%之間(9%以下麵體容易碎;12%以上麵體易發霉),經精密濕度機測試 後進行包裝。 

 

何謂關廟麵? 關廟麵原名「柳仔麵」,當地人習稱大麵,是台灣地方名產,為臺南市關廟區聞 名的手工麵,與鳳梨、竹筍並稱「關廟三寶」。關廟麵特色是台灣南部日曬充足由自然光曝 曬,有所謂的久煮不易爛這種說詞、香滑爽口,在關廟鄉的製麵廠都能看到曬麵景觀,且關 廟水質佳清澈,形成關廟鄉另一種特色。關廟麵有時被製作為關廟滷麵,常會被當地人做為 招待宴賓與祭祀之用,因此在鄉內會看見廟宇出現供奉關廟麵來祭拜神明。

 

曬麵(圖片來源:曾拌麵)

 

曾愛與真愛的米粉

 

2016年,曾國城為了喜愛米粉的老婆,研發出「曾粉」,將他對老婆的真愛,變成了大家的 真愛。曾粉歷經一年的研發,克服了乾濕兩吃完美比例的困難度,推出「紅蔥肉燥、麻辣肉 燥、海味叻沙、香菇肉燥」四種口味,喚起了家鄉巷口炒米粉的味蕾記憶。

 

曾粉希望賦予米 粉的新生命,將影響台灣近半世紀的米粉重新定義,以方便麵的型態,重新踏入人們的日常 飲食之中。「不能讓人吃著吃著口中只剩湯汁都沒米粉」,因此嚴格要求米粉至少0.5mm, 才能兼富口感。人氣口味「海味叻沙」改良自南洋料理,特製加粗為0.7mm,為的就是要完 整包覆叻沙濃郁的咖哩和椰子香味。 

 

麻辣肉燥 (圖片來源:曾拌麵)

 

在台灣,方便麵市場一年約有90億商機,各品牌要在激烈競爭之下脫穎而出,除聳動 吸睛的行銷及包裝,最重要的是消費者食用過後的口碑,以及再次購買的意願;曾拌 麵不僅讓饕客們以方便快速的烹煮方法,享受到餐館級品質的麵食,更為世界的每個 角落帶來百忙之中的小確幸! 

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