【上好呷】秋季養生 在家煮燕窩 - 家庭料理篇

羅雅媛 2016年08月31日 09:20:00

燕窩是由唾液與絨羽等混合凝結而成的巢窩。(圖片來源:Pixabay)

立秋是進入秋季的開始,意味著氣溫會越來越低,冬天的腳步也不遠了,秋冬時節寒冷乾燥,身體也變得「脆弱」起來,稍不留神就會咳嗽感冒,肺病、心臟病等慢性病也容易復發,秋季的進補可以讓身體更能適應氣溫的變化,於是如何「進補」成了許多人關心的問題。

 

燕窩自古即名列中國四大補品──蔘、茸、燕、桂之列,是養顏美容及滋補聖品,容易被人體所吸收,對孩童可以補給營養;對女性可以養顏美容;對男性可以滋補強身;對年長者更可以維持健康、增強體力;對孕婦可以補充產前產後體力,母子均能獲得天然養分的滋補,適合各年齡族群食用。

 

 

燉煮燕窩小撇步,簡單烹煮冰糖燕窩。(圖片由貞榮小館提供)

 


燕窩干貝蝦球粥

 

泡發燕窩38克,米110克,干貝1粒,蝦肉6兩,豬骨4兩,太白粉1/2茶匙,水八杯,鹽1/4茶匙,蔥花、麻油、胡椒粉少許。

 

 

1. 將米洗淨後浸泡半小時。

2. 蝦子去頭、殼後切開背部,清洗後瀝乾水份,裹上太白粉;干貝浸軟後撕成條狀。

3. 將水煮滾後,放入米、干貝、豬骨煲滾,再以慢火煮至稀釋後,取出豬骨,轉大火放入蝦球,待蝦熟後加入燕窩煮1分鐘,加少許鹽及蔥花即可。

 

 

 

 

 

雙鮮燕窩鑲冬瓜

 

泡發燕窩100克,蝦肉200克,蟹肉100克,高湯1杯,蛋白1顆,冬瓜900克,薑1片 。

調味料:鹽1/4茶匙,太白粉1/2茶匙,麻油、胡椒粉各少許 。

醬汁:鹽1/4茶匙,太白粉1/2茶匙,高湯1/2杯,麻油少許 。

 

 

1. 蝦肉挑腸、洗淨後將水瀝乾切碎做成蝦泥。

2. 加入燕窩和調味料攪拌均勻後冷藏30分。

3. 冬瓜去皮、子,割出中空環形,加入高湯和薑片蒸8分,再將太白粉抹在冬瓜環內側,釀入餡料,隔水蒸3分鐘,倒出蒸汁。

4. 以油熱鍋後倒入醬汁煮滾,加入蟹肉和蛋白拌勻,淋在冬瓜環上即可。

 

 

 

 

 

燕窩百花燉雞

 

泡發燕窩150公克,全雞一隻,干貝5個,火腿4片,紅棗5兩,花旗參4兩,雞高湯2杯,香菇數朵,低納鹽3/4茶匙,薑少許。

 

 

1. 干貝用清水洗淨後,用水浸軟;薑片切絲,火腿切細條。

2. 全雞去除內臟後洗淨。

3. 水煮至沸騰,將全雞連同干貝、火腿、薑絲加入燉盅慢火燉3小時。

4. 起鍋前加入雞高湯、鹽和燕窩,再燉10分鐘即可。

 

 

 

 

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